Gastronomía, cultura y comunidad
Más que una tortilla.
Cintli es también un proyecto gastronómico, cultural y social en torno al maíz nativo.
Cintli es también un proyecto gastronómico, cultural y social en torno al maíz nativo.
Pláticas y degustaciones sobre nixtamalización, semillas nativas y comercio justo. Para saber qué hay detrás de la tortilla.
¿Tienes o trabajas en un restaurante? Nosotros capacitamos a tu personal sobre el manejo de producto y al personal de servicio.
¿Grupo, proyecto educativo o curiosidad? Escríbenos.
La comunidad Vicente Guerrero, en Tlaxcala, es el corazón de Cintli. Ellos siembran el maíz criollo que llega a tu mesa.
Compartir esa historia es parte de lo que nos mueve.
De nixtamalización, semillas nativas y comercio justo, con tortilla y masa de por medio para probar las diferencias. Si quieres llegar con contexto, empieza por el proceso artesanal de nixtamalización.
Sí. Capacitamos al equipo de cocina en el manejo del producto (masa y tortilla de maíz nativo) y al personal de servicio para que sepa contarle al comensal de dónde viene el maíz. Para surtido de mayoreo, ve La Milpa Viva.
Escríbenos por WhatsApp al 55 1999 1528 con el tamaño del grupo y lo que les interesa conocer. Te respondemos con las opciones disponibles.
La milpa es la forma mesoamericana de sembrar el maíz junto con frijol, calabaza y otras plantas en la misma parcela. Así siembra la comunidad Vicente Guerrero, en Tlaxcala, sin químicos. En las pláticas contamos por qué ese sistema importa para la tortilla y para el campo; también lo explicamos en qué es la producción agroecológica y en soberanía alimentaria.
Sí. Tenemos una guía de cómo nixtamalizar maíz en casa con proporciones de cal, tiempos de cocción y reposo.