Razas criollas mesoamericanas
Maíz criollo, blanco y azul.
Trabajamos con maíces criollos, de las variedades Cónico y Chalqueño, sembradas con técnicas agroecológicas.
Trabajamos con maíces criollos, de las variedades Cónico y Chalqueño, sembradas con técnicas agroecológicas.
Cosecha de temporada: el campo manda.
Tortilla suave y de sabor limpio.
Todo empieza con la comunidad Vicente Guerrero, una de las pocas refugiadas del maíz transgénico. Cosechan orgánico, con el método milpa y sin químicos.
De comercio justo. Con certificación participativa de la comunidad Vicente Guerrero.
Es maíz de semilla nativa: las familias campesinas guardan los mejores granos de cada cosecha y los vuelven a sembrar, así que la planta se adapta a su suelo y a su clima. No es híbrido comercial ni transgénico. Lo explicamos a fondo en maíz criollo mexicano.
Son dos razas de maíz nativo del altiplano central de México. En Vicente Guerrero, Tlaxcala, se siembran para obtener el maíz blanco y el azul con los que Cintli hace su masa.
El blanco da una tortilla suave y de sabor limpio. El azul es de raza Cónico, alto en antocianinas (los pigmentos que le dan el color) y es el que más piden los chefs. Ambos se nixtamalizan con cal volcánica y se muelen en piedra.
Porque es maíz sembrado en milpa, sin agroquímicos: el volumen y el momento de la cosecha dependen del ciclo del campo. Por eso decimos que el campo manda.
Vicente Guerrero es una de las pocas comunidades que se mantienen fuera del maíz transgénico y cuenta con certificación participativa. Hablamos de eso en maíz criollo libre de transgénicos y en por qué conservar semillas nativas.