Para una docena de tamales medianos se necesitan unos 700 gramos de masa fresca nixtamalizada, antes de batirla con manteca y caldo. Un kilo de masa rinde alrededor de 18 tamales, así que la bolsa de 5 kg que vendemos en Cintli da para unos 90, siete docenas y media. Si los haces grandes o con mucho relleno, calcula un poco más.
Entre posadas, Navidad y el Día de la Candelaria (2 de febrero), en Manzanillo 33 la pregunta más común es cuánta masa llevar. Aquí van las cuentas y lo que conviene saber antes de comprar.
¿Cuánta masa necesito para tamales?
Estas cantidades son para tamales medianos en hoja de maíz, con la proporción de nuestra receta de masa para tamales (por cada kilo de masa: 250 g de manteca y de 500 a 700 ml de caldo).
| Tamales | Masa fresca | Manteca | Caldo |
|---|---|---|---|
| 1 docena | 700 g | 175 g | 350 a 500 ml |
| 3 docenas | 2 kg | 500 g | 1 a 1,4 litros |
| 5 docenas | 3,4 kg | 850 g | 1,7 a 2,4 litros |
| 7 docenas y media | 5 kg (una bolsa) | 1,25 kg | 2,5 a 3,5 litros |
Para tamales oaxaqueños en hoja de plátano, que se extienden más delgados, la masa rinde más piezas. Para tamales grandes de mesa, rinde menos. Si dudas, redondea hacia arriba: la masa que sobra se vuelve tortillas o sopes al día siguiente.
¿Masa azul o blanca para tamales?
Las dos funcionan, cambia el resultado. La masa blanca da un tamal claro y de sabor limpio, el clásico para verde, rojo, rajas con queso o de dulce. La masa azul, de maíz criollo de raza Cónico, sale gris azulada y con un sabor a maíz más intenso. A nosotros nos gusta con mole, con frijol o con hongos, rellenos que aguantan ese sabor.
Si vas a hacer de varios tipos, puedes pedir una bolsa de cada una. Por qué el maíz azul se ve y sabe distinto lo explicamos en tortillas de maíz azul.
Masa fresca o harina para tamales
Con masa fresca nixtamalizada el tamal queda más esponjoso y sabe a maíz. La harina de maíz nixtamalizado sirve cuando no hay molino cerca, pero absorbe el agua y la grasa de otra forma y el sabor es más plano. Las diferencias están en masa vs harina nixtamalizada.
Ojo con la palabra «preparada». En muchos lugares venden masa para tamal ya batida con manteca, sal y polvo para hornear. La de Cintli es masa sola: maíz criollo, cal y agua, molida en piedra. Tú decides la grasa, el caldo y la sal.
Cómo pedir masa para tamales en Cintli
Vendemos masa nixtamalizada de maíz azul y de maíz blanco en bolsa de 5 kg, molida a diario, en Manzanillo 33, Roma Norte. Puedes pasar a la tortillería o hacer tu pedido por WhatsApp al 55 1999 1528. En diciembre y a finales de enero conviene avisar con tiempo cuántas bolsas necesitas.
Si cocinas para un restaurante, un hotel o un evento grande, el surtido de mayoreo se maneja por La Milpa Viva. El resto del catálogo está en nuestros productos.
Cómo guardar la masa hasta el día de los tamales
La masa fresca no es para guardarse semanas. Refrigérala bien cerrada, sin aire, y úsala en las siguientes 24 a 48 horas. Antes de batirla, déjala un rato a temperatura ambiente. Si compraste de más, se puede congelar en porciones y descongelar despacio en el refrigerador; la textura cambia un poco, pero para tamal funciona.
Preguntas frecuentes sobre masa para tamales
¿Cuántos tamales salen de un kilo de masa?
Alrededor de 18 tamales medianos por kilo de masa fresca nixtamalizada, ya batida con 250 g de manteca y caldo. Depende del tamaño de la hoja y del relleno.
¿Cuánta masa necesito para 100 tamales?
Unos 5,5 kg de masa fresca para tamales medianos. Una bolsa de 5 kg da para cerca de 90, así que para 100 conviene llevar una bolsa y un poco más, o dos bolsas si quieres margen.
¿Dónde comprar masa para tamales en CDMX?
En molinos y tortillerías que nixtamalizan su propio maíz. Cintli vende masa nixtamalizada de maíz azul y blanco en bolsa de 5 kg en Manzanillo 33, Roma Norte, con pedidos por WhatsApp al 55 1999 1528.
¿La masa de Cintli ya viene preparada para tamal?
No. Es masa nixtamalizada sola (maíz, cal y agua). Para tamal hay que batirla con manteca, caldo y sal, como explicamos en la receta paso a paso.