En Cintli lo decimos sin rodeos: una tortilla de verdad solo necesita tres ingredientes — maíz, cal y agua. Así se hacía antes de la industrialización, y así seguimos haciéndolo todos los días en nuestro molino de Roma Norte.
¿Qué es la nixtamalización?
Es la cocción del grano de maíz con cal y agua. La cal libera nutrientes y suaviza el maíz; de esa cocción sale el nixtamal que después molemos para convertir en masa. Sin harina industrial, sin aditivos, sin conservadores. Puedes ver el paso a paso en nuestro proceso.
Cal volcánica del Popocatépetl
Nuestra cal es volcánica, obtenida cerca del Popocatépetl, en la misma región que nuestro maíz. No es un detalle menor: es el ingrediente que hace posible el nixtamal como lo hacían las culturas prehispánicas.
Molino de piedra, como un metate
Molemos en piedras volcánicas que simulan un metate. La fricción entrega la masa tibia, sin quemar el sabor. Por eso molemos a diario: la masa fresca no se guarda, se trabaja.
“Cintli —an organic tortillería in the Roma Norte neighborhood— puts the nixtamalization process on full display.” — AFAR Magazine
Del grano a tu mesa
Todo empieza con la comunidad Vicente Guerrero, en Tlaxcala: maíz criollo blanco y azul, libre de transgénicos, cultivado con el método milpa y de comercio justo. De ahí salen nuestra masa y tortillas — y también la que surtimos a restaurantes y hoteles a través de La Milpa Viva.
Si quieres probar la diferencia, estamos en Manzanillo 33, Roma Norte. Escríbenos por WhatsApp al 55 1999 1528.